Domaine de Cantalauze Un domaine viticole bio à Gaillac

Domaine de Cantalauze : le renouvellement qualitatif en bio au sein du vignoble de Gaillac

Installé à Cahuzac-sur-Vère, sur un plateau calcaire situé à 300 mètres d’altitude, le Domaine de Cantalauze se distingue par une approche rigoureuse de la viticulture. Pionnier de l’agriculture biologique depuis 1982 sous la mention Nature & Progrès, ce domaine familial de 10 hectares mise sur la cohérence entre respect de la biodiversité et expertise technique. Pierre-Olivier et Pauline Laurent, vignerons formés et expérimentés, y produisent des vins d'une grande précision, portés par une parfaite connaissance de leur écosystème et des méthodes de vinification de pointe.

Méthodes culturales et respect de la physiologie de la vigne

La force du Domaine de Cantalauze repose sur des méthodes culturales innovantes visant à entretenir un sol vivant, équilibré et autonome. Ici, le mode de conduite est entièrement pensé pour respecter la physiologie de la vigne : un travail du sol précis favorise un enracinement profond, tandis qu’une taille soignée garantit le respect des flux de sève. L’étalement optimal de la surface foliaire permet une exposition idéale à la lumière, assurant ainsi une meilleure maturation des raisins.

Le vignoble met en valeur la diversité des cépages autochtones de ce terroir millénaire. Les cépages blancs comme le Mauzac, l’Ondenc et le Loin de l’Œil, ainsi que les rouges Braucol, Duras et Prunelart, s’épanouissent sur ce terroir argilo-calcaire. Cette gestion technique et qualitative permet d'obtenir une matière première d’une netteté irréprochable, socle indispensable à l’élaboration de cuvées de caractère.

Des vinifications au naturel pour des vins précis

Au sein du chai, dont les murs de pierre calcaire affichent plus d'un siècle d'histoire, l'exigence de précision se poursuit. Les vendanges manuelles, le transport en caissettes et l'utilisation de tapis à bande préservent l'intégrité totale des baies. Les fermentations sont réalisées exclusivement par les levures indigènes. Un tri systématique sur table, des grappes comme des baies, assure une précision et une netteté aromatique constante aux différentes cuvées.

La technicité du domaine s'exprime à travers une large palette de vinifications : de la méthode ancestrale aux vins élevés sous voile, en passant par des élevages en cuves inox, fûts de chêne ou amphores de terre cuite et de grès. Les vignerons vous accueillent personnellement pour des visites des vignes et du chai, suivies d'une dégustation de leur gamme de 11 vins. C'est une immersion authentique pour comprendre chaque étape, de la taille hivernale au dégorgement manuel, révélant le soin apporté à la naissance de ces vins expressifs.

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