Buron de la Sistre Un étape gourmande incontournable en Aubrac vers Saint-Chely

Le Buron de la Sistre : une immersion gourmande au cœur des traditions

Niché sur les contreforts de Saint-Chély-d’Aubrac, le Buron de la Sistre incarne l’essence même de la gastronomie du Nord-Aveyron. Cette ferme-auberge est une institution fondée en 1987 par Monsieur et Madame Ramon. Ces derniers ont eu l’audace de métamorphoser leur étable à vaches en un refuge gourmand, marquant le début d'une aventure culinaire qui perdure depuis plus de trois décennies. 

Actuellement géré par Anna et Benjamin après deux saisons de fermeture, ce lieu emblématique renaît avec une ambition intacte : préserver l’héritage et l'âme du restaurant.

Un menu immuable pour une expérience sensorielle authentique

Ce qui forge la réputation du Buron de la Sistre, c’est son attachement viscéral à la tradition. Ici, le voyage commence par un menu unique, véritable hymne au terroir, resté quasi inchangé depuis 30 ans. 

Les convives se retrouvent autour d’une table pour déguster la charcuterie de pays et les célèbres farçous aveyronnais. Le clou du spectacle reste, bien entendu, le rituel de l’aligot : il accompagne à merveille une saucisse grillée ou une pièce du boucher sélectionnée chez les producteurs locaux.

Pour conclure cette parenthèse enchantée, le secret bien gardé du « Nuage d’Aubrac » apporte une touche de gourmandise à votre repas. Cette approche expérientielle, où le vin rouge et le café sont inclus, promet un moment de convivialité rare, salué par le prestigieux guide Lonely Planet en 2024 et 2025.

L'authenticité du fait maison en circuit court

Vivre une expérience au Buron de la Sistre, c’est aussi soutenir une économie de proximité et un savoir-faire artisanal. Anna et Benjamin privilégient les circuits courts pour garantir un « fait maison » irréprochable. 

Le restaurant vous accueille au fil des saisons pour savourer cette cuisine de caractère : dès la fin mars pour les week-ends et jours fériés, puis du mercredi au dimanche en juin. Durant la période estivale, en juillet, août et septembre, dégustez le menu quotidiennement au déjeuner, avant de conclure la saison avec des couleurs d'automne en octobre.

En poussant la porte de ce lieu historique, vous ne venez pas simplement manger. Vous participez à la sauvegarde d'un patrimoine vivant, porté par la passion d'un duo déterminé à faire briller les traditions de l'Aubrac.