Les vignobles, visites et dégustation de vins en Aveyron

Au centre du Sud de la France, l’Aveyron est un territoire rural, entre les pâturages de l’Aubrac, les causses du bas-Quercy et les gorges et vallées aveyronnaises. Baignées par les rivières et affluents du Lot et de l’Aveyron, c’est une terre d’agriculture, d’élevage et de viticulture. Elle attire aussi de nombreux touristes pour sa gastronomie, la diversité de ses paysages et la richesse de son patrimoine.

Des vallons inondés de soleil et un climat tempéré, entre tendances océaniques et méditerranéennes en font un territoire viticole très intéressant. D’autant plus, qu’il est encore méconnu. Les vignerons que vous rencontrerez sur place sont donc plus disponibles, les tarifs plus abordables et si vous êtes curieux, vous ne serez pas déçus par cette découverte.

Surtout que vous avez le choix… L’Aveyron dispose de cinq « Appellations d’Origine Protégée » : l’Estaing, l’Entraygues-le-Fel, le Marcillac et le Côtes de Millau ; et d’une « Indication Géographique Protégée » : Vin de l’Aveyron. En termes de couleurs, vous dégusterez essentiellement des vins rouges et rosés.

Photo d'introduction : Coteaux et vignes de Marcillac ; Source : Les vignerons du Vallon

Le Marcillac

Pour trouver du Marcillac, on entre dans les « Rougiers ». Ces sols rouges, riches en oxyde de fer,apportent une luminosité particulière à ces pieds de vigne. Voici encore un terrain difficile qui oblige à des vendanges manuelles. Les vignes poussent en moyenne altitude et il est considéré comme un vin de montagne. Il en est extrait un vin rouge ou rosé étonnant, à la fois acidulé et fruité, mais aussi tannique et rustique. Il agrémentera des viandes rouges, le célèbre « Aligot », comme d’autres plats et fromages régionaux.

Après une apogée au moyen-âge et un parcours chaotique, comme tous les vins de la région, des vignerons passionnés vont se battre dans les années 60 pour sauver leur exploitation et améliorer ce vin. En 1990, ils obtiendront enfin une « Appellation d’Origine Protégée ». Cette année 2020 est donc une grande année de fête et une bonne occasion de déguster ces vins qui se méritent !

Les Vignerons du Vallon regroupent une quarantaine de viticulteurs et vignerons. La cave qui commercialise leurs productions vous proposera de goûter également à un apéritif local : le « Ratafia », et à leur vin de noix. 

Le vin d’Estaing

Entre gorges et vallées aveyronnaises, les pieds de vigne s’épanouissent sur les pentes abruptes des coteaux de schiste, de calcaire et de grès de Rougier. Sa culture requiert donc un dur labeur manuel, car rarement mécanisable. Sa zone de production étant très caractéristique et localisée, ce terroir viticole est l’un des plus petits de France.

Cependant il est aussi très ancien et date du moyen-âge. C’est un vignoble qui revient de loin, passant de crise en crise …Entre maladies, gel et problèmes économiques, il n’a tenu que grâce à la volonté de viticulteurs passionnés. Aujourd’hui, l’intérêt des touristes lui offre de nouvelles opportunités de préservation et de développement.

Exception pour l’Aveyron, il se décline en blanc, rouge et rosé. Les vins blancs sont secs et fruités. Les vins rouges ont de saveurs de cassis et de framboises ! Vous pourrez déguster ce rare breuvage à la Cave des Vignerons d’Olt, qui regroupe une dizaine de viticulteurs et vignerons.

Photo : Estaing, baigné par le Lot    Drpeterpommer CC-BY-SA

L’Entraygues-le-Fel

Voici encore un petit vignoble, dans ces mêmes vallées du Lot et de la Truyère. Très proche d’Estaing, on y retrouve ce sol composé de schiste, de calcaire, et de « barène », un sable de granit. Et c’est sûrement ce qui le distingue de son voisin. Les spécialistes le qualifient d’ailleurs de « minéral ».

Son vin blanc est original. Le cépage « Chenin » lui apporte une certaine acidité, qui le rend très frais en bouche. Il se marie à merveille avec les fromages au lait de chèvre, typiques de la vallée du Lot. Les rouges et rosés accommoderont les mets locaux de Rouergue : tripoux, potée et autres gourmandises traditionnelles.

Photo source : Les vignerons du Vallon

Le Côtes de Millau

On part dans les Causses du Larzac, du côté de Millau. Le climat y est plutôt aride, mais ce fort ensoleillement convient bien à ce vignoble, implanté sur ces terrasses depuis l’époque romaine. Réputés et appréciés par les Papes d’Avignon, ces vins ont été oubliés mais reconquièrent aujourd’hui leurs lettres de noblesse.

Regroupés en coopérative, les Vignerons des Côtes de Millau ont renoué avec une tradition ancestrale, un élevage en cave semi-troglodytique. Dans le village de Compeyre, vous visiterez les caves, dégusterez les vins bien sûr, mais aussi toutes sortes de produits des agriculteurs et éleveurs locaux.

Les vins rouges ont des notes de fruits rouges et noirs, et de pruneaux qui tendent vers le poivre et les épices. Ils mettront leur caractère au service de gibiers et de grillades. Les rosés ont des accents de fruits mûrs et de sirop. Ils seront servis en apéritif bien frais. Quant au blanc, c’est un parfum floral qui le caractérise, et qui relèvera un poisson ou des fruits de mer.

Côtes de Millau ensoleillées

L’IGP Aveyron

A proximité de l’Aubrac, entre Massif Central et Méditerranée, les Vins de l’Aveyron ont obtenu leur « Indication Géographique Protégée ». Ce sont des vins « d’altitude », charpentés et de caractère, qui se marient bien avec les plats riches et gourmands du Sud-Ouest.

Les rouges seront appréciés sur les charcuteries et les fromages de l’Aubrac. Les rosés sont frais et désaltérants. Les blancs secs, tout comme les rosés, seront plus consommés à l’apéritif ou sur des poissons.

La vallée luxuriante de l’Aveyron

Le Ratafia, un autre produit de la vigne

Dans les vignobles de l’Aveyron, la vigne n’offre pas que des bons vins. En mélangeant les moûts de raisin et de l’eau de vie de marc, on obtient le « Ratafia ». C’est au moyen-âge que l’on utilise de l’alcool pour conserver le jus de raisin frais, car il bloque la fermentation. À l’origine, il est consommé dans les domaines, au moment des vendanges. Puis, la recette va s’améliorer au fil du temps. C’est ainsi que l’on va remplacer l’alcool par une eau de vie de marc et que l’on va finalement le laisser fermenter à nouveau et vieillir.

Selon les cépages, le terroir et le savoir-faire du maître de chai, chaque ratafia est unique ! Mais en plus, les vignerons conservent jalousement leurs recettes familiales, qui se transmet de génération en génération. Il est souvent consommé à l’apéritif. Mais vous serez aussi étonné de découvrir son heureux mariage avec le melon, le foie gras et le chocolat …

Nos bonnes adresses de visite et de dégustation

La « Route des Vins de l’Aveyron » relie les différentes appellations AOC. Elle prend son départ dans le village de Fel, puis passe par Entraygues-sur-Truyère, Estaing, Espalion, Saint-Cosme-d’Olt, puis Boyne vers les vignes du Côtes de Millau. Enfin, on retourne vers Fel, à proximité de Marcillac-Vallon. Vous trouverez toutes les étapes, les adresses des caves et domaines sur le site des routes touristiques de l’Aveyron, mais aussi dans les offices de tourisme.

La Maison de la Vigne, du Vin et des Paysages d’Estaing et les Vignerons d’Olt vous permettent mieux comprendre ce vignoble atypique. Sur place vous aurez accès à un reportage vidéo, une exposition, une visite du chai et une dégustation commentée.

Pour découvrir les vins de l’AOC Marcillac, nous vous conseillons de vous rendre dans le village de Valady à proximité de Marcillac-Vallon. Les Vignerons du Vallon regroupent une quarantaine de producteurs et 55% de la production de l’appellation Marcillac. Dans un espace moderne, vous pourrez profiter d’un film dans l’auditorium, d’une dégustation et de leurs bons conseils.

Dans le village de Compeyre, vous pourrez faire une balade intéressante, à la découverte des traditions vigneronnes : entre les « caves à fleurines », les dégustations à la Coopérative des Vignerons des Côtes de Millau, et le long de ses charmantes ruelles, vous ne serez pas déçus par la visite. Vous y trouverez aussi d’autres bonnes adresses pour visiter les domaines, les chais et les caves de vinification.

Au domaine du Vieux Noyer, l’immense cave en forme de tonneau a été rénovée pour vous accueillir au mieux. Vous pourrez y découvrir toutes les spécificités de la viticulture biologique.

Toutes nos adresses de producteurs sont référencées sur cette page. Et pour les caves à vins, c’est par ici.

Les Caves des Vignerons du Vallon

Voilà notre découverte des vins de l’Aveyron et notre tour des vignobles qui se terminent. Nous espérons vous avoir donné envie de faire une escapade gastronomique dans la région. Vous êtes très gourmand ? Tentez un road-trip des fromages.

Pour organiser votre séjour plus facilement, découvrez notre option « Autour de moi » : Notre service de géolocalisation vous aide à dénicher à proximité des visites et activités, un restaurant, ou votre hébergement.

Ça vous a donné envie d’en savoir plus ? Voici notre page de présentation sur le Tarn Aveyron : sa géographie, son histoire…

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Article rédigé par Stéphanie Tempier pour le Guide du Tarn Aveyron.