Les recettes de cuisine du Tarn-et-Garonne

Après avoir consulté notre rubrique sur les spécialités et les plats typiques du tarn-et-Garonne, vous avez hâte de vous mettre aux fourneaux ? De retour d'un voyage ou sur le point de partir, il y a toujours une bonne raison de se familiariser avec la cuisine de cette région. On ne le dira jamais assez : le gras, c'est la vie, alors faites une pause sur le régime pendant vos escapades culinaires ! Ici, la crème, le fromage, la bonne graisse et les douceurs sucrées sont si alléchantes qu'il serait dommage de s'en passer...

Allez, aux fourneaux ! Si vous ne trouvez pas de produits spécifiques au Tarn & Garonne, vous pouvez les remplacer par des variantes locales (comme par exemple pour l'ail, le melon et le raisin).

N'hésitez pas à nous envoyer vos recettes et photos ! Depuis notre page Facebook par exemple.

Le Cassoulet

C'est le plat traditionnel français le plus consommé en hexagone. Chaque région du sud-ouest a sa recette et en Tarn & Garonne aussi, on clame la paternité du cassoulet, en tout cas d'une de ses recettes. Si une multitude de variantes existent, nous vous proposons cette recette, n'hésitez pas à nous donner la vôtre si vous le souhaitez.

Cassoulet, miam !

• Faites tremper 500g de Haricots Tarbais toute une nuit, changez l'eau, puis mettez à cuire 30 minutes.
• Dans une grande poêle (en fonte, c'est le top), faites revenir 1 oignon et de l'ail dans de la graisse de canard, ajoutez 200g de tomates pelées et 1 bouquet garni. Ajoutez les haricots égouttés, 3 clous de girofle et de l'eau pour faire nager le tout, faites recuire 1H30.
• Dans une autre poêle, faites cuire des saucisses de Toulouse, 2 à 3 cuisses de canard confites, du lard.
• Ajoutez aux haricots et faites cuire encore 1H, en ajoutant de l'eau régulièrement.
• Transvaser le tout dans un plat allant au four (en terre, c'est mieux), saupoudrez de chapelure allègrement, et enfournez à 180 degrés pendant 1h de plus.

Melon au VIN BLANC

Le melon du Quercy est doux et sucré, on le trouve dans toute la France, cherchez la provenance sur les étiquettes.

• Choisissez 2 beaux melons, pas trop faits surtout, mais gorgés de soleil ;)
• Munissez-vous d'une cuillère parisienne pour préparer des billes de melon. C'est pratique et très esthétique.
• Réunissez les billes de melon dans un beau plat, ajoutez une pointe de crème fraîche et un peu de vin blanc sec et fruité du Tarn et Garonne. Mélangez, réservez au frais.
• Servez dans de jolies coupelles avec des pluches de basilic et pourquoi pas quelques grains de Chasselas de Moissac.

Un bon melon bien mûr, à découper en billes ou en quartiers, arrosé de vin blanc sec

Soupe à l'ail de Lomagne

Huuuuum la soupe à l'ail c'est super bon à toutes les époques de l'année ! C'est aussi bon pour la santé, puisque l'ail est un puissant antioxydant et dépuratif. Il ne faut pas la faire cuire à haute température, juste à feu doux, pour ne pas détériorer inutilement les propriétés de l'ail ! Bon, le seul problème c'est qu'il faut manger quelque chose de mentholé ensuite ou prévoir sa brosse à dents ;)

• Portez 2 litres d'eau à ébullition, avec une dizaine de gousses d'ail de Lomagne épluchées et pilées. Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
• Battez 1 œuf dans un bol, ajoutez du bouillon de la soupe d'ail et versez le tout dans la casserole avec la soupe.
• La soupe est prête ! Dressez des assiettes creuses avec du pain de campagne et arrosez de soupe, humm !! Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé ou de la moutarde sur le dessus avant de déguster.

Soupe à l'ail

Volaille au chasselas de Moissac

Vous pouvez utiliser du poulet, entier ou seulement les cuisses, ou bien des petites cailles pour cette recette. C'est délicieux avec de la viande fine et peu grasse.

• Faites revenir des échalotes dans du beurre à l'intérieur d'une grande cocotte, ajoutez ensuite les morceaux de volaille (découpés si c'est un poulet entier). Laissez dorer.
• Ajoutez 15/20 cl de vin blanc et un peu de thym. Faites cuire à couvert et à feu doux 30 minutes.
• Égrenez les grains de raisin de Chasselas de Moissac, lavez-les et ajoutez-les dans la cocotte, poursuivez la cuisson 10/15 minutes.
• Retirez la viande et les raisins, faites chauffer doucement le jus avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce.
• Servez avec du riz, les volailles, les raisin et leur jus par-dessus.

Volaille au raisin

Gâteau à la noix et aux pommes du Tarn & Garonne

Pommes et noix, c'est un assortiment qui fait toujours frémir les papilles. La douceur des noix et l'acidité sucrée des pommes, se marient à merveille. Pour les gourmands, vous pouvez ajouter un peu d'alcool de pomme, pour donner une touche gourmande au gâteau ... Pas d'huile ou de beurre dans ce gâteau, pourquoi ? Parce que les noix sont déjà très pourvues en matières grasses ;)

• Battez ensemble 20cl de crème fraîche (liquide ou pas, à vous de choisir) et 2 œufs (+ un peu de vanille si vous en avez, ou d'alcool de pomme !)
• Ajoutez 1 verre de sucre roux, fouettez
• Ajoutez 1 pot de farine avec de la levure chimique, fouettez
• Ajoutez 150g de cerneaux de noix, que vous pouvez piler avec un verre sur un plan de travail, par exemple.
• Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné
• Coupez une pomme (variété un peu acidulée si possible) et enfoncez les lamelles dans la pâte à l'intérieur du moule. Saupoudrez de sucre et enfournez 45 minutes environ à 180 degrés.

Gâteau à la pomme et aux noix

Coque Quercynoise

La coque est une brioche que l'on déguste en général à Pâques, on lui donne alors une forme de couronne, garnie ou non de fruits confits. Mais pourquoi réserver ce délicieux gâteau uniquement aux fêtes de Pâques ? Chez vous, faites-là toute l'année ! Le nom de coque, provient du mot occitan COCO qui veut dire gâteau ! Nous vous proposons la version expresse familiale, avec de la levure de boulanger sèche et en petits grains.

• Dans une jatte, battez 4 œufs, 1/2verre de beurre (fondu), 1/2verre de sucre et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.
• Versez ce mélange sur 500kg de farine (T45 ou T60) mélangée avec 2 sachets de levure de boulanger déshydratée (au rayon des levures chimiques en supermarché)
• Si vous avez un pétrin ou une machine à pain, actionnez-là, sinon un peu de sport pour mélanger tout cela à la main ! Ajoutez de l'eau tiède ou de la farine si besoin. La texture doit être un peu élastique mais pas trop collante. Il faut pétrir environ 15 minutes pour bien détendre les fibres de la brioche et lui donner un moelleux incomparable.
• Formez une boule bien lisse, badigeonnez-la d'huile d'olive et laissez lever la brioche une première fois (au four légèrement chaud, ça monte plus vite !)
• Dégazez la brioche avec vos doigt, elle aura au moins triplé de volume
• Formez la brioche, soit en couronne dans un moule adapté, soit en boule dans un moule à tarte, badigeonnez le dessus de la brioche de beurre ou de lait. Laissez lever encore sous un torchon.
• Enfournez dans un four à 210 degrés pendant 30/45 minutes, avec un verre d'eau dans le four pour avoir une croute fine et une brioche homogène. Sortez la brioche lorsqu'elle a bien  doré.
• Pour le service, parsemez de sucre à gros grains et de fruits confits.

Une brioche moelleuse pour les enfants !