Domaine Salvy

Ce vin a fait la renommée des vins de Gaillac au début du siècle. Il s’agit d’une très vieille méthode, présente bien avant la découverte de Dom Pérignon.

Les écrits de la commission des antiquités de la ville de Castres (ville du Tarn) ont conclu en disant "nous n’attribuons pas l’invention du vin blanc (mousseux) à Dom Pérignon, pendant l’époque 1668-1695, mais bien avant l’année 1591, puisque la maison rustique de la ville de Castres de cette époque en fait déjà mention".

La méthode Gaillacoise, à la différence d’un champagne, s’élabore de façon naturelle, sans adjonction de sucre (pour réaliser la prise de mousse) et sans adjonction de liqueur d’expédition (ce qui permet de doser brut ou demi-sec). C’est uniquement le sucre du raisin, qui, tout au long du processus, assurera la première fermentation, la prise de mousse et le sucre résiduel contenu dans la méthode Gaillacoise.

Ce vin est élaboré à base de Mauzac. La récolte s’effectue manuellement, en cagettes, pour éviter au maximum de tasser la vendange ; L’objectif premier restant la qualité.

Servir frais (4°)